煮しめの作り方

８月２５日（火）　霧島の福祉センターで
NPO法人「霧島食育研究会」主催で
霧島の食材を使って,昔からあった食べ物を伝承して行こうという
「霧島の食材を使って煮しめを作ろう」があり,参加してきました。

何と言っても，「煮しめ」は，鹿児島の田舎料理。
年配の方々はとても上手に作れます。
煮物とは違うのですよ。これは，煮しめを食べ慣れている人でなければわからないと思います。


今日の鹿児島郷土料理のメニューは


・　煮しめ
・　へちおくともろへいやの和え物
・　おくらの花とオクラの和え物
・　野菜の天ぷら
・　里芋の甘辛煮
・　にがうりの佃煮
・　なすのそうめん
・　なすとへちまの味噌炒め
・　あわんなっと
・　とうもろこしごはん

２時間で,煮しめを入れて１０品，これだけのメニューを作りました。

初めてお会いする方々の集まりにも関わらず
皆さん,慣れた手つきで手際よく調理を進めていらっしゃいました。



「煮しめ」これが,今回,私が受講するきっかけとなったメニューです。













「煮しめ」の作り方は


材料

・　地鶏
・　ごぼう
・　かぼちゃ
・　人参
・　豆腐の厚揚げ
・　乾燥しいたけを水でもどしたもの
・　さんど豆（地域の食材です）さやいんげんを長くしたものです。

他に,里芋やこんぶなどお好きな材料を入れてください。

調味料

・　菜種油
・　黒砂糖
・　濃い口醤油・・・１８０ｃｃ
・　薄口醤油・・・・・　９０ｃｃ
・　みりん・・・・・・・　９０ｃｃ


ワンポイントアドバイス・・・※菜種油を使うこと
平田産業 NON GMO 菜種油 1400g【NHKクローズアップ現代11月27日放送】【遺伝子組換えでない　...


菜種油・・・携帯からも注文できます。






作り方

�@　地鶏を菜種油で炒める
�A　根菜類を炒める
�B　この後にかぼちゃを炒める（やわらかいので,すぐに煮えるので）
　　　残りの材料を入れて,材料がかくれるくらいの水を入れる。
�C　強火であくが出るまで煮る。
�D　あくが出たら,あくをとる。
�E　材料が煮えてきたら調味料を加える。
�F　黒砂糖・・・片手でパラパラと入れられました・・・
�G　薄口醤油・・・１８０ｃｃの半分を入れる。
�H　濃い口醤油・・・９０ｃｃを入れる。（９０ｃｃよりも少なめに入れて,後は味を見ながら足した方がいいかもしれません。
�I　みりん・・・・・・・９０ｃｃを入れる（９０ｃｃよりも少なめに入れて,後は味を見ながら足した方がいいかもしれません。
�J　薄口醤油の残りを味を見ながら足す。

落とし蓋をして,汁気が半分くらいなくなるまで,火を少し弱めて煮詰めていきます。　

汁気が半分くらいになったら,落とし蓋を取って水分を飛ばします。


これで完成！
「煮しめ」が出来上がりました。

しいたけの味がしみこんで,お互いの材料の味も引き立てながら
満足の一品に仕上がりました。



「煮しめ」は,鹿児島の郷土料理です。
正月やお盆などによく作られます。

「煮しめ」が,上手にできるとちょっと鼻が高いですね。



　

　　　　　　　　　　　　　　　　　　右側のお皿は里芋の甘辛煮です。

ごまも自家製とあって,香りがよくプチプチと歯ごたえもありおいしかったです。


そうそう,とても珍しかったのが
左側の「なすのそうめん」でした。






なすそうめんの作り方

�@　ナスを千切りにして水に付けてあくとり。
�A　ざるにあげてなすをキッチンペーパーで水分をふき取る。
�B　片栗粉を付けて菜種油で揚げる。（少しずつなすは,油に入れてください)
一度にたくさん,油にいれないこと。
�C　冷たい氷水になすを入れて冷やす。
�D　氷水から出して,そうめんのつゆをかける。
�E　薬味は,みょうが・しょうが・青シソ好みのものを千切りにして添える。

有機菜種油（菜の花畑）　820g　有機調味料

化学物質を使わず、ゆっくりと菜種の香味を残しながらの圧搾方法で搾った菜種油です。昔ながら...

会津　玉締め圧搾法平出油屋さんの　菜種油（なたねあぶら）（小）660g

会津　玉締め圧搾法平出油屋さんの　菜種油（なたね油）（大）1650g（ビン入り） 【1117PUP5】


その他の料理です。

　　

　　　「あわんなっと」　　　

　　　（もち粟と小豆のスープ）
　
　　　　冬は温めて,夏は冷やして。
　　ぜんざいのもち粟版とでも言うべきものでした。
　　　　









　「野菜の天ぷら」　
霧島の香りがたっぷりでした。　　　










　「おくらの花とおくらの和え物」
　　
　食欲がないときには,ぴったりです。　　　　　







　「へちまとなすの炒め物」　　　　　　

　皆さん,へちまを食べるのは初めて・・・と言う方が多かったです。









　「にがうりの佃煮」　

　ビタミンCたっぷりのにがうり。
　これで,冷蔵庫の中で腐らせずにすみそう・・・。　　









　「へちおくともろへいやの和え物」
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　（へちおく・・・へちまとおくらの掛けあわせです）　

　これも,食欲がないときにお勧めです。




これで,レパートリーもずいぶんと広がりました。

今日は,霧島食育研究会の皆様方ありとうございました。
そして,今日ご一緒に講座を受けた方々,とても楽しかったです。

家でも,挑戦しましょうね。